Il latte fresco, il latte condensato e il latte di soia hanno una cosa in commune: contengono proteine, importanti per la nostra alimentazione.
Queste proteine diventano solide quando entrano in contatto con sostanze fortemente acide, come l’acido fosforico contenuto nella cola. Come reagiscono le proteine di diversi tipi di latte con la cola?
Perché al latte non piace la cola?
Occorrente per gli esperimenti:
- Cola
- Vari tipi di latte (es. latte intero, latte di soia, latte condensato)
- Bicchieri di vetro
- Bicchiere graduato
- Cucchiaio
- Carta e penna
Iniziamo!
1. Dosare la cola
Con un bicchiere graduato, versare 100 ml di cola in tre bicchieri (in tanti bicchieri quanti sono i tipi di latte che avete scelto)
2. Aggiungere i diversi tipi di latte
Versare un cucchiaio di latte in ogni bicchiere. Qui abbiamo:
Latte di soia
Latte condensato
Latte UHT parzialmente scremato
La foto mostra i bicchieri subito dopo l’aggiunta del latte alla cola.
3. Osservazione dopo 15 minuti
Osserviamo che cosa è successo: il colore del liquido è cambiato in tutti i bicchieri? Si sono formati dei fiocchi solidi? (in chimica si dice "flocculazione") Si notano delle differenze? Prendere nota delle osservazioni su un foglio.
4. Osservazione dopo una notte
Lasciar passare una notte e osservare di nuovo i bicchieri. Che cosa è successo durante la notte? Ci sono ulteriori differenze? -> A seconda del tipo di latte, le proteine avranno creato vari gradi di flocculazione e si saranno depositate sul fondo dei bicchieri. È l’effetto dell’acido (cola), che fa separare il latte dalle sue proteine, diventate solide.
