Probabilmente è capitato anche a te: hai mangiato qualcosa con le mani e le dita sono rimaste appiccicose. O hai aiutato a preparare una torta e la ciotola si è rivelata difficile da pulire perché la pasta si è tutta incollata. La causa è la presenza dell’amido, contenuto in vari cibi.
Dita appiccicose? Di chi è la colpa?
Come puoi rilevarne la presenza? Con il Lugol (tintura di iodio) un liquido colorato che va dal rosa al viola, contenente iodio. Avrai forse già sentito parlare dello iodio, soprattutto per il suo utilizzo in campo medico: farmaci contenenti iodio vengono spesso usati per disinfettare una ferita, ad esempio. Lo iodio ha anche un’altra proprietà: diventa blu scuro o nero in presenza di amido!
Occorrente per gli esperimenti:
Ecco alcune sostanze che puoi testare:
- Zucchero
- Bicarbonato di sodio
- Amido di mais
- Sale da cucina
- Banana, patata, cetriolo
- Latte
- 4 ciotole di vetro
- 4 cucchiai per mescolare
Cominciamo!
1. Conduci un esperimento preliminare:
- Come prima cosa, usa una piccola spatola per mettere una punta di amido di mais all’interno di una provetta.
- Aggiungi 2ml (½ cucchiaino) di acqua e agita con cura la provetta.
- Ora, aggiungi due gocce di soluzione di Lugol all’interno della provetta.
2. Che cosa vedi? Il colore è cambiato?
Ora, procedi con l’esperimento vero e proprio:
- Seleziona alcuni cibi che desideri testare. Per esempio, puoi verificare se patate, cetrioli, mais, riso, banane, mele o ingredienti quali il lievito in polvere, il sale oppure lo zucchero contengano amido.
- Posiziona due gocce su una sottile fetta di patata.
3. Che cosa accade? La patata contiene amido?
Ripeti l’esperimento con gli altri alimenti. È sufficiente una piccola quantità di soluzione di Lugol per rilevare la presenza di amido.
Colla e ingredienti per dolci: cos’hanno in comune?
Risposta:
Chiunque abbia mai preparato un dolce sa che l’impasto crudo delle torte è piuttosto appiccicoso. Oltre alle uova e al latte, nell’impasto sono presenti anche farina e zucchero. Uno degli ingredienti principali degli impasti è l’amido. Il nostro esperimento dimostra che l'amido miscelato con acqua produce una pasta molto appiccicosa: la pasta d’amido non è una vera e propria colla, ma se la si riscalda si ottiene una rudimentale colla per la carta. Anche la miscela di zucchero e acqua è un liquido molto appiccicoso. L’amido e lo zucchero, quindi, non sono solo ingredienti per dolci, ma anche materie prime naturali adatte all’incollaggio.
